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高压处理 (HPP) 不仅能丰富产品种类,而且还能拓展市场商机,因而令现代的海产品加工商们从中获益良多。
牡蛎,蛤,贻贝,龙虾,螃蟹,虾,鳕鱼,鳕鱼,即食海鲜餐,目前正在与HPP的加工产品的所有例子。
海鲜中的HPP的主要应用是:
贝类去壳:
操作者可以使用200-350MPa 高压,使蚝及蚬等软体动物的收壳肌的蛋白质变性。使用的高压处理,收壳肌即用于关闭壳将不能够收缩,以此将牡蛎打开。这样肉就露出来了更便于提取,且显著增产。
这样可避免:对软体动物的处理,这是一个污染源,并避免在开壳过程中,使用具有潜在危险存在的刀操纵。
贝类去壳和卫生措施(包括霍乱弧菌抑制)可以同时实施,生产出既安全又口感新鲜的具有较长的保质期高品质海鲜产品。
HPP 能改变粘连肉和壳的特殊蛋白的性质,从而能近乎 100% 地将肉从龙虾、牡蛎、贝和其他新鲜产品中干净利落地分离出来。 不论大小如何,HPP 都能在不对产品造成任何机械伤害的情况下取得最高的生产率。 此外,还可通过调整加工条件和提高蛋白质保持水分的能力(从而能减少存储和烹饪过程中的水分流失)来改善肉的质地。 您的想象力有多丰富,HPP 的用途就有多广泛。
HPP 技术已获得 FDA、USDA 和国际食品安全组织的认可。
HPP 的优点包括:
- 100% 的肉、壳分离
- 提高工作效率并降低劳动成本
- 保质期延长至两倍或以上
- 杀灭食源致病菌
- 对新鲜海产品感官和营养特性无影响